Prodotti > I cremosi

La ricotta non è un formaggio; si definisce, infatti, latticino. E non è un formaggio in quanto è ricavata dal siero del latte, cioè da quanto rimane nella caldaia, dopo che si è prodotto, appunto, il formaggio. A questo punto, riscaldando il siero ad alta temperatura (> 80°) affiora la ricotta. Questa rischia di essere un prodotto senza sapore, in quanto ricavato da un ingrediente povero; naturalmente la qualità del latte è fondamentale in quanto un latte ricco produrrà un siero migliore; si aggiunge poi un qualche ingrediente per migliorarla, senza eccedere, in quanto non si devono snaturare le sue caratteristiche. E', quindi, un prodotto frutto di un attento bilanciamento. Nel nostro caso, grazie alla passione e maestria tipica di un lavoro artigianale, si è riusciti ad ottenere una ricotta prodotta dal latte e non dal siero: dolcissima, che si scioglie in bocca, neanche fosse burro. E' granulosa, come deve essere un prodotto non omogeneizzato (così è quello dell'industria) e consistente; grazie a ciò si presta magnificamente alla preparazione di innumerevoli piatti in cucina oppure anche a condire paste o insalate.

Ricotta is not a cheese; it's a dairy product. It's not a cheese because it is produced with the milk serum, that's what remains in the cauldron after the cheese production. After having warmed the serum at a very high temperature (> 80°), the ricotta comes on the surface. Of course, this product risks to be a bit tasteless due to the poor ingredient from which is produced;