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*MOZZARELLA DI BUFALA DOP 250g

La mozzarella di latte di bufala è per gran parte prodotta a macchina e pertanto la differenza fra una mozzarella e l’altra è data sostanzialmente dalla qualità del latte. Questo può essere della migliore qualità e lavorato a crudo, come nel nostro caso, oppure altrimenti. Si tenga presente che la zona di Salerno (la nostra) è sicuramente diversa dal casertano. La particolarità di una buona mozzarella di bufala sta nella complessità del suo sapore, un misto fra il dolce ed una lieve nota acidula. Inoltre il gusto varia durante l’anno, in quanto il latte cambia durante l’anno ed un conto è la lavorazione eseguita in inverno in un caseificio (che non è riscaldato) a 16-18° ed un altro conto in estate, con una temperature interna di 32-34°. Nel primo caso, la mozzarella si presenterà sicuramente più consistente.

Mozzarella di bufala is mostly produced by machines and therefore what constitutes the difference among a mozzarella and another one is represented from the quality of milk. It can be of the best quality and worked raw, as in our case, or differently. Please consider also that the region of Salerno (ours) is quite different from the one of Caserta. The particularity of a good mozzarella di bufala consists in the particularity of the taste, a mixture of mildness and a light note of sourness. Moreover the taste is different during the year, because the milk changes during the year and one matter is to produce during winter in a not heated dairy with temperature of 16-18° and another matter during summer, by temperature of 32-34°.