Formaggi di mucca stagionati e semistagionati

Per formaggi stagionati o semistagionati, si fa riferimento normalmente a formaggi a pasta dura oppure semidura. In questi il contenuto di acqua è piuttosto basso e varia tra il 30% e il 45%. La cagliata ha sempre subito un processo di rottura in pezzi, piuttosto piccoli e, quindi, di cottura intorno ai 45°-48°, per i formaggi semistagionati ed oltre 50° per i formaggi a lunga stagionatura. La cagliata è sempre stata pressata per facilitare la fuoriuscita del siero. Questi formaggi hanno sempre la crosta, più o meno spessa, in funzione del trattamento al quale la stessa viene sottoposta e... [more]

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TOMA DOLOMITI 9,5Kg

Tipico formaggio di montagna, prodotto con latte locale, dell'Alto Adige, ad una altezza di ca 1200 m.s.l.m., con una maturazione minima di 10 settimane. La crosta è naturale e la pasta ha consistenza elastica, ma presenta una occhiatura della grandezza di una ciliegia, tipo Emmental. Il sapore tende ad essere decisamente aromatico e gradevole, dolce. Lavorazione prevalentemente a mano.