Prodotti > Formaggi di mucca stagionati e semistagionati

Si tratta, di un formaggio che viene prodotto direttamente in alpeggio, sulle Alpi, ad una altitudine media di 2.000 m slm, solo nel periodo giugno-settembre e direttamente da latte crudo. Ha quindi delle proprietà particolarissime ed uniche. E' il parente meno conosciuto del "bitto": infatti è prodotto all'incirca nella stessa zona, da casari che hanno la stessa passione. La lavorazione è ovviamente tutta a mano. Inoltre, la forma viene fatta stagionare minimo un anno e quella venduta da noi ha una stagionatura oscillante fra 1 e 2 anni. Evidentemente il formaggio deve avere delle qualità straordinarie per poter sopportare un invecchiamento di questo genere. La estrema qualità, grazie al latte crudo, risalta molto bene dalla grande complessità del sapore.

This cheese is produced directly in the Alpi mountains' pasture, approximate at 2.000 metres a/sl, only from June to September, exclusively with raw milk, so that it has got very particular and unique characteristics. It's the less known relative of "bitto": in fact similar, it's bery near are the places of production and farmers work with the same passion. Working obviously whole per hand. Moreover, this cheese requires almost 1 year seasoning and the one we use to sell from 1 to 2 years: that seasoning period testifies that "formai del mut" must have exceptional qualities to last so long. The extreme quality, thanks raw milk, is shown very well by the great complexity of the taste.