Prodotti > Formaggi di mucca stagionati e semistagionati


     
     
70145
ASIAGO FRESCO DOP SELEZIONE GALLO NERO 14Kg

Dell'asiago si ricorda, in genere, che è anche "pressato": vale a dire, viene compresso per accelerare la fuoriuscita del siero. Quindi, certo non è un formaggio a lunga stagionatura, ma, al contrario, breve, cioè sui 30 giorni. Allora deve essere morbido, deve avere la pasta bianca e il sapore fresco e dolce che ricorda quello del latte appena munto. Ma il nostro produttore, che cerca di distinguersi, è andato alla ricerca del suo limite.....ha posto brevemente il formaggio in una stanza di "stufatura", il formaggio ha quindi "lavorato" (basta notare l'occhiatura vistosa che si crea in questo modo), conferendo così al prodotto quella nota più ricca e strutturata di sapore, senza per questo perdere la caratteristica originaria. L'eccellenza,.....da latte crudo solo della zona del vicentino.

Asiago is generally known as "pressato": that means, it is pressed for speeding up the coming out of serum. Thus, it's not a cheese with a long seasoning but, on the contrary, with a short one (about 30 days long ).Then it must be soft, it must have a white dough and a fresh and mild taste that reminds that one of milk just squeezed. But our producer, that trys to distinguish itself, looked for its limit.....he put for a short time the cheese in a room of "stufatura" (stewing); there the cheese works (the result is the big holes that you can easily see), and gets a richer and more structured tasty flavour, without losing its original features. In few words, the excellence.....from raw cow milk that comes only from the region Veneto.