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*TONNO AL NATURALE, FRESCO (TRANCIO) 1,5Kg

Il problema che si ha di fronte consiste, come sempre nel caso di compiti difficili, nel superamento di una contraddizione. Si tratta di asciugare il tonno, essenzialmente con sale, conservando la fresca morbidezza della carne, che deve rimanere compatta ed elastica, non asciutta. Il nostro artigiano (un'azienda familiare guidata da due fratelli) riesce in quest'opera grazie ad una mano lieve e delicata, ad una asciugatura lenta (dura fino a tre giorni e sono tanti in questo caso) e ad un incomparabile talento guidato dalla passione. Una preparazione semplice, quindi, dove il tonno si presenta di colore rosso intenso al cuore, con aloni marroni, quasi come fresco, e si presta molto bene per un leggero antipasto o per un secondo più elaborato.

As it always happens in difficult tasks, the problem in the preparation of the fish consists in overcoming a contradiction: the tuna needs to be dried, mainly in salt, but preserving the softness of the meat, that has to stay tender, supple and not dry. Our craftsman (a family company led by two brothers) succeeds in doing that through a gentle handwork, a slow drying (up to three days and in this case it's a lot of time) and an incomparable skill driven by passion. It is a simple preparation that gives the tuna a deep red coloured heart with brown streaks, so that the tuna looks like fresh.