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La mostarda è, in Italia, costituita da frutta candita e sciroppo con una alta percentuale di zucchero, cui viene aggiunto olio di senape. Nel nostro caso la pera candita viene macinata e solo allora si aggiunge vero olio essenziale di senape, come si conviene ad un prodotto di qualità. Si differenzia da una semplice confettura di pere cui sia stata aggiunta senape, per la consistenza, la pienezza del gusto e la percezione della canditura. Risulta così una salsa che abbina il dolce sapore del frutto al piccante della senape, creando un gusto complesso. Come anche il frutto fresco, si abbina felicemente ad un formaggio ben stagionato, dalla forte personalità, di latte vaccino. Ma la consigliamo anche coi formaggi di capra o erborinati, come per esempio, il gorgonzola piccante.

The Italian mustard is made of crystallized fruit and syrup with a high sugar content combined with mustard oil. In particular, in the making of our product, the candied pear is crushed first and only later true mustard oil essence is added; the result is a cream of extraordinary quality, which differs in consistency and tastefulness from a simple pear jam that has been combined with mustard. The result is a sauce in which the mild taste of fruit and the spicy flavour of mustard are really well balanced and create a complex product. Like the fresh pear, even this sauce can well accompany seasoned cheeses, above all those of cow milk and with a great personality. It's also good with cheeses of goat milk or "green" cheeses, like for instance, the spicy gorgonzola.