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*ZAMPONE PRECOTTO 1,2Kg

Nei tempi antichi, in omaggio al detto "del maiale non si butta via niente", veniva utilizzata anche la pelle (o cotenna) della zampa, ovviamente svuotata. La si riempie di un impasto di carni, anche queste diremmo di risulta (se non altro di minor pregio), quali lingua, guanciale e via così. Queste sono opportunamente macinate e speziate e, quindi, il tutto viene cotto. Allora un prodotto di secondo ordine ? Dipende, in questo caso più che in altri, dalla mano o abilità o maestria di chi produce: fa la differenza.