Cotti

Cuocere le carni rappresenta un metodo per allungarne la conservabilità. Le carni debbono essere adeguatamente preparate prima; per esempio, il prosciutto deve essere insaporito mediante infiltrazione e poi ripetutamente massaggiato ed infine cotto. E vari naturalmente sono i metodi di cottura e diversi i risultati. La mortadella IGP San Luca della ditta Bedeschi, per esempio, è realizzata con carni di spalla, gola e trito di prosciutto tritate finissime, fino a formare una specie di pasta omogeneizzata cui si aggiungono lardelli di gola cubettati, sale, pepe nero, aglio fresco e... [more]

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PROSCIUTTO GRIGLIATO ALLE ERBE META' 3,9Kg

Siamo in Toscana, sicuramente terra di carni arrosto. Si parte da una coscia ben scelta di maiale e la si lavora, appunto, per darle la forma di un prosciutto. Questo viene, poi, insaporito con spezie ed aromi e posto in forno. Fondamentale, quindi, la qualità della carne fresca, la cui importanza va ben oltre il 70% canonico. La mano abile dell'artigiano fa il resto.