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*COPPA DI PARMA AFFETTATA 120g

Si ricava praticamente dai muscoli del collo del maiale e il processo produttivo ricorda quello del prosciutto. Come per questo, un tempo si diceva che la coppa "è buona quando è grossa". Essere grossa voleva dire provenire da maiale grosso e, quindi, grasso, e grassa era quindi anche la coppa. Tralasciando i detti popolari, una coppa è di qualità quando una giusta dose di parti grasse si intreccia armoniosamente con le parti magre. In questo modo, dopo una lunga adeguata stagionatura, proporzionata appunto alla pezzatura, il dolce e delicato del grasso si fonde col saporito e gustoso del magro, in un bilanciamento perfetto. Un piccolo artigiano, come il nostro, sa queste cose ed è in condizione di perseguirle ed ottenerle.