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*SPECK AFFETTATO 150g

La coscia posteriore del maiale viene arrotondata alla punta, rifilata e messa in una vasca con sale, pepe e ginepro. Viene poi ripetutamente massaggiata e rivoltata. Terminata la salatura si procede alla affumicatura con legni verdi di ginepro. Infine si passa alla stagionatura del prodotto, piuttosto lunga in quanto si protrae per 7-8 mesi circa. Il sapore è tipico, caratteristico, dolce e complesso.