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BRESAOLA DI CERVO 1,5Kg

Si definisce bresaola ogni pezzo di carne intera ricavata da una ben definita parte della coscia posteriore dell'animale, in questo caso il cervo e lavorato secondo una certa metodica. La parte di cui si parla è sempre molto magra, con solo delle leggere venature di grasso.La lavorazione prevede successive salature, lavaggi, massaggi e marinature in salamoia con aromi e spezie. La difficoltà sta nel riuscire a mantenere morbida durante la stagionatura una carne così magra. Solo un Maestro artigiano è in grado di superare questa contraddizione. La carne si presenta di colore rosso scuro e con un sapore netto, deciso, con un che di "selvatico", come deve essere.

Bresaola means a piece of meat obtained from a specific part of the rear leg of the animal, the deer in this case and processed according to a certain method. The working process consists of successive salting, washing, rubbing and marinades in brine with herbs and spices. The meat is a very lean one, so that it is very difficult be maintain it soft during the seasoning . Only a master craftsman is able to do that. The meat has a dark red color and a strong flavour with a slight touch of "wild".