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*VENTRICINA PICCANTE AFFETTATA 120g

Questo tipo di salume, almeno con questa denominazione, viene prodotto in tutto il centro-sud Italia. Quella da noi selezionata corrisponde ad un salame tipico calabrese, a grana grossa, ricavato da parti pregiate del suino: coscia, spalla e pancettone selezionati e mondati a mano, con cura, come solo gli artigiani oggi possono fare in quanto interpreti dei valori della tradizione. L'impasto viene insaccato in un budello naturale di suino e una lunga stagionatura gli conferisce una buona consistenza e compattezza(che gli dà una ottima coesione di fetta), nonchè un colore rosso vivace, profumo e gusto. Il sapore rimane dolce anche se è ben evidente la nota piccante, come in molti salumi della terra calabrese, per l'abbondante aggiunta di peperoncino rosso tritato, spezia e conservante allo stesso tempo.