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PANCETTA COPPATA (METÀ) 1,9Kg

Si tratta di una specialità tipicamente italiana; consiste in una pancetta sgrassata, avvolta attorno ad un pezzo di coppa, legata a mano e stagionata a lungo, in media 60 giorni. La carne proviene da suini allevati in Italia. La fetta è di grandi dimensioni e di colore rosso acceso. Il gusto è leggermente saporito e delicato ad un tempo, un gusto complesso, in quanto deriva dal sovrapporsi del gusto della pancetta a quello della coppa. E mentre la pancetta dà il dolce, la coppa dà il saporito o sapido. La qualità migliore si ha dalla combinazione di una pancetta che sia stata sgrassata molto bene (altrimenti si vende più grasso, il quale costa meno) e con una coppa che anche deve avere una giusta proporzione, struttura, forma e stagionatura.

This is a typical Italian speciality, made of a degreased "pancetta", wrapped all around a piece of "coppa", tied by hand and long seasoned, about 60 days. The meat comes from pigs bred in Italy. The slice is big and bright-red coloured, the taste is a complex one, due to the mixture of the "pancetta" 's mild and to the "coppa" 's tasteful one. The best quality comes from a combination of a "pancetta" well degreased (otherwise, you sell more grease, that is cheap) and from a "coppa" having the right size, structure, weight and seasoning.