Prodotti > Affettati


     
     
30161
*PANCETTA ARROTOLATA AFFETTATA 120g

Per produrre la pancetta arrotolata si utilizza la parte della pancia del maiale; questa viene prima rifilata, salata, aromatizzata, ciascun produttore secondo la propria ricetta e usanza. Nel caso che si preveda di affettare la pancetta, questa viene privata subito della cotenna; inizia quindi la stagionatura, che può essere naturale o forzata, ma non si protrae mai eccessivamente; infatti, un po' perché priva di cotenna e un po' perchè la pancetta potrebbe sviluppare muffe all'interno, nella parte centrale, che è estremamente difficile tenere impermeabile all'aria, è appunto consigliabile di non procedere troppo oltre. Ne risulta quindi un prodotto che ha un sapore più fresco e meno ricco di una corrispondente lungamente stagionata.