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PANCETTA AL PEPE STESA (METÀ) 1,7Kg

E' ricavata dal ventre del maiale ed ha forma stesa e quadra. E' stata infatti ben rifilata, salata e stagionata (nel nostro caso 3 mesi), conserva la cotenna e la carne viene rivestita da una miscela di sale, appunto, aromi e spezie che serve tanto ad aromatizzare, quanto a conservare (ovviamente, una volta che si affetta, si pulisce la parte ). La migliore sarà, come sempre, in equilibrio: nè troppo grassa, nè troppo magra, morbida ma consistente, profumata ma delicata, dolce ma saporita. Un simile bilanciamento è sicuramente degno dell'impegno dei migliori artigiani, come il nostro, per esempio, che opera da lunghissimo tempo nel laborioso Veneto.