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SALAME FELINO 800g

Perchè questo salame Felino ha maggiore qualità ? Si comincia dalla scelta delle carni: solo alcuni tipi di carni sono impiegate ma i maiali e le loro carni non sono tutti uguali e quindi chi vuole la qualità va al macello e fa la selezione. Poi un piccolo artigiano rifila ancora la carne (nel senso di togliere i nervi e le cartilagini) nel suo stabilimento , a mano, un pezzo alla volta. Queste operazioni di selezione fanno la differenza con un prodotto di massa, industriale. Seguono poi la macinatura, la miscelazione dei vari tipi di carne, la salatura, l'insacco in un budello naturale, tutte cose che richiedono cura ed esperienza.Infine, ancora, l'asciugatura e la stagionatura: il problema è quello solito di riuscire a dare sapore al prodotto, senza l'aggiunta di conservanti e esaltatori di sapidità. Questo è possibile solamente facendo "lavorare" le carni e, cioè, portandole periodicamente fino sulla soglia della fermentazione, poi arrestando il processo e poi facendolo ripartire e così via. Di nuovo, è richiesta molta esperienza e personale molto professionale che deve essere pagato adeguatamente. Si ripiega, pertanto, così spesso su processi industriali con una buona dose di automazione.