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ausTARTUFO NERO ESTIVO IN SALAMOIA 25g

Il tartufo ha una sua stagione, diciamo da maggio a settembre; al fine di averne la disponibilità anche negli altri mesi, il tartufo viene conservato, anche se, in questo modo, perde la sua freschezza che è pur sempre un segno di qualità, ma in verità si muta in qualcosa di diverso, di altro. Il tartufo viene selezionato, pulito con uno spazzolino, uno alla volta, lavato e quindi lessato. A questo punto viene messo in vasetto con un po' del suo liquido di cottura, la "salamoia", al quale è stato trasmesso molto del suo sapore ed infine sterilizzato, col risultato finale di essere molto gustoso. La qualità complessiva è determinata dalla qualità del prodotto selezionato e quindi dalla competenza e serietà del produttore. Per il suo utilizzo, si raccomanda di tagliarlo a fette oppure a piccoli pezzetti, come si preferisce e per condire un piatto di tagliolini al burro o di carpaccio o un risotto sono sufficienti 3-7 grammi, magari con aggiunta di un po' di salamoia per rafforzare il sapore. Questi tartufi risultano anche molto indicati nella preparazione di carni al forno, soprattutto selvaggina. Per es. quaglie al forno con tartufo nero (si fanno delle incisioni nella carne, per es. nel filetto e si infilano ivi dei pezzetti di tartufo nero, prima della cottura. Non si ha, quindi, neanche in questo caso, come si sarebbe portati a pensare, una perdita di sapore dovuta alla cottura.). Il vasetto, una volta aperto,deve essere conservato in frigorifero, al massimo 4-5 giorni.

Truffle is a seasonal product, (you can find it from May till September); in order t