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*CARAMELLE SALSICCIA E CARCIOFI, FRESCHE 300g

Pasta artigianale vuol dire, innanzitutto, pasta per la cui produzione le mani hanno recitato un ruolo importante. Le mani e, quindi, il cervello ed il cuore che hanno accompagnato ogni fase. E poi è fondamentale la qualità delle materie prime utilizzate. Come, per esempio, in questo caso la sfoglia rimane ruvida (grazie alla semola di grano duro), quasi grossolana: non deve solo avvolgere la farcitura, ma dare essa stessa un sapore preciso. Ed, infine, si aggiunge, a mano, il ripieno: un impasto di ricotta, salsiccia, carciofi, grana padano e aromi, in un bilanciamento magistrale, anche se la salsiccia recita un ruolo di primo piano, come è giusto che sia. Il tutto viene chiuso poi a mano, con grande leggerezza, nella classica forma del "tronchetto". Ovviamente senza conservanti, nè coloranti.