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*CARAMELLE BICOLORI AGLI ASPARAGI, FRESCHE 1Kg

Pasta artigianale vuol dire, innanzitutto, pasta per la cui produzione le mani hanno recitato un ruolo importante. Le mani e, quindi, il cervello ed il cuore che hanno accompagnato ogni fase. E poi è fondamentale la qualità delle materie prime utilizzate. Come, per esempio, in questo caso la sfoglia (bicolore grazie all'aggiunta di foglie di spinaci) rimane ruvida (grazie alla semola di grano duro), quasi grossolana: non deve solo avvolgere la farcitura, ma dare essa stessa un sapore preciso. Ed, infine, si aggiunge, a mano, il ripieno: ricotta, punte di asparagi, Grana Padano ed altro in un bilanciamento magistrale; per chiudere il tutto, a mano, a forma di caramella. Ovviamente senza conservanti, nè coloranti.