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*TORTELLACCI BICOLORI RADICCHIO E SPECK, FRESCHI 300g

Pasta artigianale vuol dire, innanzitutto, pasta per la cui produzione le mani hanno recitato un ruolo importante. Le mani e, quindi, il cervello ed il cuore che hanno accompagnato ogni fase. E poi è fondamentale la qualità delle materie prime utilizzate. Come, per esempio, in questo caso la sfoglia (bicolore grazie all'aggiunta di concentrato di pomodoro e polvere di pomodoro) rimane ruvida (grazie alla semola di grano duro), quasi grossolana: non deve solo avvolgere la farcitura, ma dare essa stessa un sapore preciso. Ed, infine, si aggiunge, a mano, il ripieno: ricotta, radicchio rosso fresco trevigiano, speck, Grana Padano ed altro in un bilanciamento magistrale; per chiudere il tutto, a mano, a forma di tortellone. Ovviamente senza conservanti, nè coloranti.