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*TORTELLONI AL SALMONE, FRESCHI 1Kg

Pasta artigianale vuol dire, innanzitutto, pasta per la cui produzione le mani hanno recitato un ruolo importante. Le mani e, quindi, il cervello ed il cuore che hanno accompagnato ogni fase. E poi è fondamentale la qualità delle materie prime utilizzate. Come, per esempio, in questo caso la sfoglia (di colore rosa salmone grazie all'aggiunta di pomodoro disidratato) rimane ruvida (grazie alla semola di grano duro), quasi grossolana: non deve solo avvolgere la farcitura, ma dare essa stessa un sapore preciso. Ed, infine, si aggiunge, a mano, il ripieno: ricotta, salmone affumicato, Grana Padano ed altro in un bilanciamento magistrale; per chiudere il tutto, a mano, a forma di tortellone. Ovviamente senza conservanti, nè coloranti.