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ORECCHIETTE RIGATE 1Kg

Prima di tutto gli ingredienti: farina di grano duro, acqua e sale. E poi la manifattura. Un tempo si producevano a mano, una alla volta (!), curando in modo particolare che la parte concava presentasse nervature numerose e pronunciate (è considerato un segno di grande qualità). I cultori della pasta tipica della regione Puglia distinguono addirittura tra orecchiette da sugo e da verdura (!). Sia come sia, l'orecchietta deve essere tondeggiante, col bordo leggermente più spesso, la superficie ruvida e la parte concava,, come si diceva, rugosa (si ottiene "strascinando"), in modo da trattenere il condimento. La massima soddisfazione per un produttore di pasta secca è di ottenere che i suoi prodotti raggiungano, se possibile, la stessa qualità di quelli freschi, la loro dolcezza e fragranza. Noi siamo convinti che il nostro Maestro ci sia riuscito.

First of all, ingredients: durum wheat semolina, water and salt. And, afterwards, the manufacturing. Once they were produced by hand, one by one (!), taking particularly care that the concave part could show numerous and well marked "nervations" or streaks (it's considered a sign of highest quality).Connoisseurs of typical pasta of Region Puglia distinguish even between orecchiette for sauce and for vegetables (!): small differences, on their opinion, basic.Anyway, orecchiette must be roundish, with the edge something thicker, the surface rough, the concave with streaks (it's due to rubbing), which will hold the dressing.