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FUNGHI PORCINI QUALITÀ **, SECCHI 1Kg

Questi funghi porcini vengono raccolti in paesi dell'Est Europa e là asciugati nei forni. La qualità è tanto più alta quanto più il fungo è sano ed integro, i pezzi sono grandi ed interi, possibilmente del cappello piuttosto che del gambo; il processo di asciugamento deve essere senza difetti, condotto lentamente e con cura. In quanto al loro utilizzo, una ricetta prevede di mettere i funghi ad ammorbidire in una ciotola piena di latte intero fresco: dopo un paio di ore, buttare il latte e scaldare leggermente i funghi prima di metterli sui tagliolini all'uovo, insieme ad un po' di burro.

This kind of mushrooms, after being picked up in the countries of east Europe and dried in oven. The quality of "boletus edulis" mushrooms is higher when mushroom is healthy and entire, pieces are bigger and whole, specially when they come from the hat instead of the stalk. The drying process must be perfect and managed slowly and with great accuracy. About cooking mushrooms, a fancy recipe suggests to put dried mushroom into a pot full of fresh whole milk, until they get soft. After a couple of hours, you must take the milk away and warm for a while the mushrooms in a little bit butter, before dressing "tagliolini all'uovo".