Conserve vegetali

Da sempre l’uomo ha avuto la necessità di prolungare la conservazione degli alimenti, sfruttando in un primo momento il calore del sole, poi utilizzando tecniche specifiche via via che queste venivano scoperte. Nella cucina mediterranea numerose sono le conserve vegetali e le tecniche di produzione si differenziano sostanzialmente in:
a)lavorazione dalla salamoia,
b)lavorazione dal fresco.
Con la prima si esegue una lavorazione solo preliminare a tutti gli usi possibili futuri e poi si pongono i prodotti in fusti e “annegati” in una salamoia. È sempre possibile quindi tirarli... [more]

I nostri cataloghi

Prodotti > Conserve vegetali

00370

POMODORI SECCHI 2,5Kg

Vaste zone del Sud Italia conoscono la coltivazione del pomodoro cosiddetto "lungo", che si presta particolarmente per la essiccazione. Il prodotto fresco, infatti, viene calibrato, pulito e cernito e, infine, tagliato a metà e steso su graticci ad asciugare al sole. Ovviamente, deve essere girato regolarmente, con grande pazienza, per avere un buon risultato, e cioè un pomodoro ben carnoso.Al momento opportuno, che solo il piccolo produttore è in grado di valutare,viene posto in latta, insieme all'olio adeguatamente arricchito con spezie e aromi, secondo la propria ricetta. Un equilibrio perfetto fra il dolce e il saporito dell'essiccazione.