Grigliati e Carciofi

Da sempre l’uomo ha avuto la necessità di prolungare la conservazione degli alimenti, sfruttando in un primo momento il calore del sole, poi utilizzando tecniche specifiche via via che queste venivano scoperte. Nella cucina mediterranea numerose sono le conserve vegetali e le tecniche di produzione si differenziano sostanzialmente in:
a)lavorazione dalla salamoia,
b)lavorazione dal fresco.
Con la prima si esegue una lavorazione solo preliminare a tutti gli usi possibili futuri e poi si pongono i prodotti in fusti e “annegati” in una salamoia. È sempre possibile quindi... [more]

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FUNGHI CHAMPIGNONS GRIGLIATI 750g

Il nostro produttore si procura i funghi champignons da una delle migliori fungaie della regione Campania, terra particolarmente vocata anche per la produzioni in serra. Si parte da materia prima fresca e, dopo le operazioni preliminari quali la calibratura, la pulitura, la cernita, si procede alla grigliatura. Lo scopo è di ottenere un prodotto che sappia unire al sapore morbido e " dolce" dello champignon, quel tocco di sapore di fumo che deriva dalla grigliatura, così da avere un sapore "complesso", caratteristico dei prodotti di qualità.