Olive

“Olive”, ovvero, la varietà dei cultivar.Le olive (il frutto dell’albero) si distinguono in base a diversi criteri: a)il cultivar, cioè, la varietà, il tipo: è inteso che ognuno ha le sue proprie caratteristiche; b)l’attitudine: alcune vanno bene solo per la tavola (sono povere di olio), altre solo per produrre olio, altre ancora per entrambi gli scopi; c)le modalità di lavorazione: l’oliva, appena staccata dal ramo, è immangiabile, perché amara. Il processo di deamarizzazione può avvenire: 1)lasciandola mesi in una soluzione di acqua e sale, come si faceva un tempo; 2)immergendola in un... [more]

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OLIVA VERDE "CALCHIDIKI" APERITIVO IN SALAMOIA 5,9Kg

Oliva da tavola cultivar Calchidiki, di calibro importante (120/140), dal colore nominalmente verde, ma tendente al giallo ocra o verde medio; l'odore è caratteristico e la pasta croccante, carnosa, dal nocciolo grosso, ma comprensibilmente in ragione del calibro importante. Il sapore è netto, pronunciato, gustoso, sapido, grazie alla dolcificazione "alla Castelvetrano". Perfettamente adatta ad aperitivi.