Olive

“Olive”, ovvero, la varietà dei cultivar.Le olive (il frutto dell’albero) si distinguono in base a diversi criteri: a)il cultivar, cioè, la varietà, il tipo: è inteso che ognuno ha le sue proprie caratteristiche; b)l’attitudine: alcune vanno bene solo per la tavola (sono povere di olio), altre solo per produrre olio, altre ancora per entrambi gli scopi; c)le modalità di lavorazione: l’oliva, appena staccata dal ramo, è immangiabile, perché amara. Il processo di deamarizzazione può avvenire: 1)lasciandola mesi in una soluzione di acqua e sale, come si faceva un tempo; 2)immergendola in un... [more]

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OLIVA NERA "LECCINO" DENOCCIOLATA IN OLIO 1,4Kg

Oliva da mensa cultivar Leccino, vale a dire uno dei più diffusi, di calibro 380/400 quindi di piccolo formato. Il colore è nominalmente marrone, ma tende anche al rosso porpora. L'odore è caratteristico di oliva ed il sapore è ricco e complesso, grazie alla lavorazione eseguita secondo metodo naturale (salamoia protratta nel tempo, senza uso di soda): per cui il dolce e il sapido si bilanciano con perfetto equilibrio. Rimane croccante ed essendo già denocciolata e in olio, è di pronto impiego su tutti i piatti in cucina, a meno che non si voglia ulteriormente arricchire il condimento.