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POLPA DI POMODORI 2,5Kg

E' prodotto da pomodori della varietà tonda, freschi, maturi, lavorati in giornata, privati della buccia e estrusi: l'estrusione è un processo che garantisce una polpa più sostenuta e quindi più profumata e ricca di sapore. Polpa significa che il pomodoro è lavorato fino ad essere lasciato in piccoli pezzetti, con un °Brix pari a 7; le latte vengono riempite con aggiunta di succo di pomodoro. Il pomodoro deve avere sempre un bel colore rosso vivo, con tonalità chiara e mai tonalità tendenti al rosso mattone, più o meno scuro( rappresentano un difetto di cottura, con alterazione del sapore). E' una base pronta per i condimenti, per esempio per preparare salse, oppure per coloro che non desiderano una passata "liscia". Nella preparazione dei vari condimenti, non si dovrebbe mai aggiungere sale, in quanto un pomodoro di qualità possiede già una giusta sapidità.