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E' prodotto da pomodori della varietà tonda, freschi, maturi, lavorati in giornata, privati della buccia e estrusi. L'estrusione è un processo che garantisce una polpa più sostenuta e quindi più profumata e ricca di sapore. Polpa significa che il pomodoro è lavorato fino ad essere lasciato in piccoli cubetti, con un °Brix pari a 6,5; le latte vengono riempite con aggiunta di succo di pomodoro. Il pomodoro deve avere sempre un bel colore rosso vivo, con tonalità chiara e mai tonalità tendenti al rosso mattone. E' una base pronta per i condimenti, per esempio per preparare salse, oppure per coloro che non desiderano una passata "liscia". Nella preparazione dei vari condimenti, non si dovrebbe mai aggiungere sale, in quanto un pomodoro di qualità possiede già una giusta sapidità.

This item is made of round tomatoes, fresh, ripe, immediately processed peeled and extruded. The extrusione is a working process guarantees a more compact pulp, with stronger flavour and taste. Tomato is requested to show a nice and bright red colour, turning to light and never to a brown-red. The Italian word "polpa" means that tomato has been worked and cut in small cubes, with a °Brix of 6,5; tin boxes are filled up with tomato juice. "Polpa" is suitable for different sauces or fits for people that do not like a smooth "passata". No more salt should be added in preparing different sauces, because a good quality tomato has got already the right quantity of it.