I cremosi
I formaggi cremosi (anche detti a pasta molle) sono quei
formaggi il cui elevato contenuto di acqua comporta una
consistenza semi-liquida e particolarmente cremosa della pasta.
Questi formaggi non subiscono alcun tipo di cottura e di
pressione della cagliata. Ciò fa sì che il formaggio rimanga
morbido e liscio anche a piena stagionatura e, quindi, con un
contenuto di acqua relativamente alto, tra il 55% e l' 80%.
Di norma, comunque, la stagionatura dei formaggi a pasta molle
è molto breve se non addirittura nulla.La crosta, infine, o non...
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