Mozzarella & Co
Presentiamo i più rinomati formaggi a pasta filata, fresca o semidura, in base a due distinti processi di lavorazione del fresco. Il più noto rimane quello che riguarda la mozzarella ed è antichissimo e tipicamente italiano: se ne trova traccia in libri di conventi campani del XII° secolo.
La particolarità risiede nel lasciare maturare la cagliata sul fondo del vascone; questa viene poi tagliata in strisce che vengono macinate. A questo punto la cagliata, tritata, viene bagnata con acqua bollente che la solidifica, ma lasciandola malleabile, “filante”....
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